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ジャガイモの豆知識：栄養・効果・レシピ・こだわりの逸品

『学者が選ぶ  世界で最も健康的な食べ物50』11位ジャガイモ。

※出典は巻末に記載

日本では、地方名や地方品種が多いとされるジャガイモ。
料理、加工食品、保存食、でんぷん採取（片栗粉）、蒸留酒の原料と幅広く使われているジャガイモ。

ジャガイモの豆知識をじぶんの健康+みんなの健康につなげたいですね

世界で最も健康的な食べ物50　11位：ジャガイモ

ジャガイモの豆知識：原産地・日本への伝来

ジャガイモ（馬鈴薯：ばれいしょ）は、ナス科ナス属の植物です。

ジャガイモ掘り、と呼ばれるように、
畑を掘って収穫する“地下の茎“を食用としています。

原産は、南米アンデス山脈の高地とみられ、
15～16世紀には、スペイン人によって、新大陸のお土産として
ヨーロッパに持ち込まれたと推測されています。

日本では、江戸時代までには伝来していましたが、
当初は観賞用であったこともあり、
なかなか普及しなかったようですね。

ジャガイモ栽培が奨励されたのは、
江戸時代末期にロシア人の影響により、
北海道・東北地方において飢饉対策としてでした。

ジャガイモの豆知識：種類・品種

世界には約2000種類の品種がある中で、
日本で最もおなじみの品種は、男爵薯（だんしゃくいも）とメークイン。

最近の主な品種は、
男爵薯（だんしゃくいも）・メークイン・キタアカリ・コナフブキ・とうや・ワセシロ・トヨシロ・
ホッカイコガネ・インカのめざめ・デジマ・シンシア・ニシユタカ・
【加工食品・デンプン原料用】
スノーデン・きたひめ・さやか・アーリースターチ。

ジャガイモの豆知識：栄養

ビタミン、カリウムが多く含まれています。
特に、ビタミンCは豊富。
フランスでは、「大地のリンゴ」と呼ばれるほど、
古くから認知されています。

【ビタミンC】：
ビタミンCは火と水に弱いものですが、
ジャガイモの場合にはデンプンに守られているために、
ほとんどビタミンCが失われません。
なので、調理してもビタミンCが摂取できるという訳です。

ビタミンCは、肌に良くコラーゲンの生成も助けてくれる成分。
また、血管や神経に対しても効果的な働きがあります。

【ビタミンB1】：
ジャガイモに含まれているビタミンB1は、ご飯の３倍！
糖質を体の中で分解する酵素をサポートして、
エネルギーに変えます。

つまり、糖質が効率よく使われて、
脂肪として体に蓄積されにくくする働きということです。
エネルギーは脳にも供給されるので、
集中力がついてイライラ感も少なくなります。

【ビタミンB2】：
炭水化物や糖質、アミノ酸の代謝を促進しますので、
肥満防止になります。
新陳代謝も高めるので、美肌効果も期待できます。

【ビタミンB6】：
神経を安定させてタンパク質の代謝を高めてくれます。
タンパク質を構成するアミノ酸や、
タンパク質の分解を速やかにさせる酵素の
補助的な役割を果たしています。

【カリウム】：
体外に塩分を排出する働きがあります。

ジャガイモの豆知識：カロリー

カロリーはご飯の１／２程度、１００g当たり約６８Kcalです。
満腹感を味わえて低カロリーなので、
ダイエットにも向いている食材です。

ポテトチップスは、５gで２８Kcal。
脂質の摂取量が多くなりがちなので、
うまくコントロールしてくださいね。

ジャガイモの豆知識：レシピ

肉じゃが・粉ふきいも・コロッケ・ポテトサラダや
おでん・味噌汁・カレー・シチューなどの具として
家庭料理でもバリエーションは豊富ですね。

ハンバーガーチェーンやファミリーレストランが一般的になって以来、
子どもにも大人にも人気メニューとなったフライドポテトをじぶんで作るには
【大量消費】ポテトフライドポテト！簡単！
出典：cookpad

ジャガイモの豆知識：こだわりの逸品　通販 お試し

●大人気品種　一度は食べてみたい北海道産きたあかり

●北海道に次ぐ日本有数の産地　長崎県産新じゃが

出典：2012年6月29日「The Healthy Living Editors of The Huffington Post」
⇒Healthy Food：50 Of The Best In The World